圣谷山：高山深处有佳茗
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发布日期：2022-04-13 03:04:23
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季春时节，恣意烂漫。沿着大梁山中的小径攀岭越坡、拾级而上，苍绿的梯形茶园在蓝天的映衬下愈发翠绿。那份天然幽谧，仿佛将人隔绝于世外。
一壶斟就春溢身，忘却龙井碧螺春。作为中国最北的绿茶产区，在日照这片美丽的滨海之城，在南茶北引半个多世纪的今天，无数茶人用对品质的坚守煎煮出杯杯栗香，坐落在岚山区巨峰镇的“圣谷山”便是如此。
“山不在高，有仙则名；茶不在多，唯品为高。”对话圣谷山品牌董事长高建华，在他娓娓道来对茶理解的过程中可以体味到，他所坚持的，是还原茶作为一片叶子的本质属性，正如品牌初心：守茶之本心，做茶之君子，得茶之人生。
“小时候最爱去山上拾草，干完活站在山顶远眺，山脚下那片绿油油的茶园让我既向往又难忘。”2006年，高建华将自己的第一个茶园选址巨峰北山，从茶种的引进到改良培育，他全部亲力亲为。后来，这片茶园周围因新修铁路经过，偏离了无公害茶园的初心，高建华便遗憾放弃。后来，圣谷山选址圣公庙附近的一片茶园也因当地旅游业的发展，而被高建华主动放弃，从中不难看出其对有机品质严苛坚持。
日照绿茶的浓浓栗香在于它无与伦比的先天品质上。茶叶是大众之饮，上至帝王将相，下至黎民百姓都对茶水爱好三分，茶叶虽然备受追崇，但茶树的生长却十分娇贵，不仅对气温、水源、防风等立地标准的要求十分挑剔，甚至对土壤酸碱度的要求也十分苛刻，这与同样苛刻的高建华“不谋而合”。
为了让圣谷山的每一片茶叶都生长在无公害的环境中，高建华几乎走遍了岚山区的每一块山头，企业拥有的五片茶园也全部符合他“远离人群、地势海拔高、从未被开垦”的严苛要求。以大梁山有机茶园为例，茶园选址在一片人迹罕至的深山中，不仅从未被开垦和耕种，保持着原始的生态环境，就连浇灌茶园的水也是山上的泉水以及雨雪天的存水，“这份得天独厚，就是圣谷山引以为傲的资本。”
林下茶园深藏在大山的环抱中，有大片竹林与茶相伴，空气中弥漫着松柏清香。除了种植的茶，茶园周围还散落着零星的野茶树，常年的落叶堆积在茶树下，积了厚厚的腐殖质黑土，为茶树提供了肥沃的土壤。
2020年，占地300余亩的圣谷山南山茶园破土动工，这里引进了世界上最先进的茶园建设和管理模式，邀请日本专家成立顾问团队，旨在打造一个智能化，机械化的现代茶园。茶园引进了以色列节水滴管设备，在田间地头建设小型气象站，随时监测茶树的生长条件，这片现代化、智慧化的南山茶园也给圣谷山未来产品的多元性开创了新的可能。
作为业界“翘楚”，圣谷山有着不容置疑的实力——它是山东第一批通过QS食品安全认证的茶企；山东第一个通过方圆有机认证的茶企；山东第一个实行二维码追溯的茶企；系2018年上海合作组织青岛峰会赞助商；2009年获得山东第一张红茶生产许可证，2020年获得山东第一张金花白茶（茯茶）生产许可证，红茶和金花白茶（茯茶）的研制成功，开创了日照茶的崭新局面；2021年，日照茶手工炒制技艺成功申报省级非物质文化遗产。
在世界舞台上，圣谷山也靠实力赢得一席之地——在2015年意大利米兰世博会上，荣获“百年世博中国名茶金骆驼奖”；通过美国雨林国际认证；2017年通过欧盟有机认证；2018年通过美国和日本的有机认证；2019年，在日本举办的世界绿茶评比会上，圣谷山选送的东夷瑞草获得最高金奖，同年，圣谷山成为中国茶叶流通协会向世界推荐的红茶金奖产品。
的确，圣谷山二十年来始终这般走在行业前列，正如高建华对自己的定位，“避免行业内卷的最有效方式，就是自我革新，永远保持创新的基因。”
手工炒茶技艺是匠心之本，是珍品茶叶和现代茶品炒制研发的根本所系。炒茶师傅根据所采鲜叶的大小、老嫩、厚薄等不同状态，采用“拿、捺、抛、闷、扬、揉、散”炒制手法。经过“手提采摘”“自然晾晒”“杀青蒸汽”“冷揉塑形”“造型烘干”“烘干凝香”等工序完成炒制。自“南茶北引”以来，圣谷山一代又一代的炒茶师傅经过传承，技艺更加成熟，是日照茶炒制技艺的代表性企业，圣谷山“日照茶手工炒制技艺”也成功入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
时序轮替，正如严寒中默默坚守的茶树，圣谷山二十年来一直坚守初心，不羡慕别人的发迹，不追逐一闪而过的流行，一步一个脚印扎实做产品，严控从种植到茶杯的每一个环节，从未改变。
的确，“圣谷山”这一品牌，自出世起被注入文化内涵：名字取“茶生山谷间”之意，又与家乡的圣公山乡音相同；而“冰心片”“含弘”“云卷”“东夷瑞草”“鲁冰花”等核心品牌，也都带有书卷气息、文化意味和地域特色。
在圣谷山研发中心，一杯茶背后的技术含量也得到充分彰显——包括中国工程院院士、湖南农业大学教授刘仲华，韩国韩瑞大学教授、博导姜育发，湖南省茶叶产业技术体系首席专家包小村教授，浙江大学甘智华教授团队，日本静冈县立大学茶学中心主任中村顺行教授团队等高端茶行业技术人才，成为圣谷山的“大脑”和智库。除了打造高品质茶叶，圣谷山还注重借力省内和国家大事，进行品牌的推广，先后赞助参与过第十一届全运会、第十届中国艺术节和亚洲举重联合会等，还是上海合作组织青岛峰会赞助商。
采访最后，高建华随手揪下一片茶叶放在嘴里嚼了嚼。他说，圣谷山的茶都是用的“笨法子”，全部选用芝麻饼和国家颁证认可的有机肥，茶园内的害虫坚决不用除虫剂，绝不允许使用除草剂，“只有这样，才能保证茶叶的品质，在这个喧嚣的时代煎出绿茶最自然的味道。”
一方天地一方人，一方山水一方茶。圣谷山，滋养在山海之间，承接着天地精华，让每一片绿叶都有了穿越古今的生命传承。
